これら、＝＞と―＞は演算子の１つです。
PHPでよく使われる、foreachなどで＝＞が使われますが、これは配列に値を代入するための演算子で、配列演算子といいます。
（例）
$login=array( ) //変数loginを配列にする。
$login["name"]=”HIRO”; //配列login["name"]に文字列HIROを代入
$login["pass"]=$_pass; //配列login["pass"]に変数パスの値を代入
この３行のプログラムを配列演算子を使うと１行にできます。
$login=array(“name”=>”HIRO”,”pass”=>$_pass);
になります。

また、=>には参照の意味もあるので注意が必要です。

次に->ですが、オブジェクト（クラス）のメソッドやフィールド変数を参照するための演算子です。
これに関しては、現在勉強中なのでもう少し理解して分かりやすく説明（自分用）を書きます。