今日はメキシコから戻ってきてる母に変わった料理を教えてもらいました。
メキシコの唐辛子のアンチョにバナナ炒めを入れて天ぷらのように揚げた料理です。
メキシコではバナナを使った料理やバナナマッチョという甘くない食用バナナを調理したりと結構食べます。
日本ではバナナはデザート感覚で料理に使うことはまず無いのですが母がゴリ押しで進めてきたので・・・。
バナナの皮をむいて輪切りにします。
トマトと玉ねぎを少し炒めそこに輪切りにしたバナナを入れます。
火が通りポテトサラダのようになり塩コショウで味を調えます。（今回はバターを入れてなかったのですがバターを入れた方が美味しいと思う）
乾燥したアンチョの種を取り湯通しして先ほど炒めた具をアンチョに詰めます。
同じ調理方法でバナナ具じゃなくチーズを入れる料理があるのですが大変美味しく大好きです。
次に卵白をメレンゲにし小麦粉を少量入れて衣にします。
それを１８０度の油で表面がきつね色になるまで上げます。
完成です。
お皿に盛りつけた写真を撮ってなかった・・・Σ(´□｀;)
下の写真は揚げたての状態です。
味はバナナの甘みとトマトの酸味が絶妙でしたがもう少しバナナが少なくないとおかずとしては辛いかも。
アンチョ自体がレーズンのような甘みと香りがあるのでバナナを増やしてデザート感覚でアイスクリームなどと食べると美味しいと思います。
後１~２回作ってみると完璧に作れそうです。
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