メキシコではタマレスといえば路上販売やパーティーなどで食べられる蒸し料理です。 料理といっても甘くしてデザート感覚で食べられる事もあります。 日本で一番近いのは中華まんだと思います。 蒸してあるし、お肉や野菜などから餡子を入れて、デザートになったりと特性は大変似ていると思います。 ただ、一番の違いはタマレスの生地は、トウモロコシの粉とラードが主原料になります。 中に入れる具材も今回は鶏肉と豚肉・パイナップルの３種類作る事にしました。 私自身まともに作った事はなかったので、メキシコから遊びに来ている母親に教えてもらう事にしました。 まずはトウモロコシの粉にお湯と塩で生地を作ります。 生地がまとまりしっとりしたら、ラードを入れて空気を入れるようにして混ぜます。 この時しっかり空気を入れないと硬い生地になりフワッとした生地になりません。 今回は挟む具材にパイナップルもあるので、デザート用にシナモンと砂糖を入れた生地も一緒に作ります。 出来上がった生地をアルミホイルに乗せ（塗るように）、各具材を乗せた状態でお好みのサルサソースをかけます。 今回サルサソースはハバネロを使用したサルサロホと緑トマト（トマティージョ）を使用したサルサベルデを用意しました。 本当はアルミホイルじゃなく、バナナの葉かトウモロコシの皮で包むのがメキシコ流であり出来上がりの香りが違います。 しかし、両方とも手に入らなかったので今回はアルミホイルで代用しました。 包んだら下から水分がが逃げ出さないようにねじるように包み、上部は開いた状態にします。 後は蒸鍋に立てた状態で入れていきます。 結局この大きい鍋に満パン状態になりましたΣ(´□｀;) この時注意するのは上部が開放しているので、タオル等の水分吸収を蓋にしておかないと、水滴がタマレスに入ってベチョッとしたり味が薄くなります。 蒸時間は45分ほど蒸したら完成しました。 大量にできましたΣ(□｀;) 母に妹のところに戻るときに20個ほどお土産で持たせても・・・。 下で働いている人たちにもおすそ分けしました。 思った以上にうまくできたのですが、完了点がいくつかあるので次回はもっと美味しいものができると思います。 冷凍してラップに包んで電子レンジで温めても美味しいので我が家の非常食になりそうです∑(ﾟ∇ﾟ|||) ...more»

今日はメキシコから戻ってきてる母に変わった料理を教えてもらいました。 メキシコの唐辛子のアンチョにバナナ炒めを入れて天ぷらのように揚げた料理です。 メキシコではバナナを使った料理やバナナマッチョという甘くない食用バナナを調理したりと結構食べます。 日本ではバナナはデザート感覚で料理に使うことはまず無いのですが母がゴリ押しで進めてきたので・・・。 バナナの皮をむいて輪切りにします。 トマトと玉ねぎを少し炒めそこに輪切りにしたバナナを入れます。 火が通りポテトサラダのようになり塩コショウで味を調えます。（今回はバターを入れてなかったのですがバターを入れた方が美味しいと思う） 乾燥したアンチョの種を取り湯通しして先ほど炒めた具をアンチョに詰めます。 同じ調理方法でバナナ具じゃなくチーズを入れる料理があるのですが大変美味しく大好きです。 次に卵白をメレンゲにし小麦粉を少量入れて衣にします。 それを１８０度の油で表面がきつね色になるまで上げます。 完成です。 お皿に盛りつけた写真を撮ってなかった・・・Σ(´□｀;) 下の写真は揚げたての状態です。 味はバナナの甘みとトマトの酸味が絶妙でしたがもう少しバナナが少なくないとおかずとしては辛いかも。 アンチョ自体がレーズンのような甘みと香りがあるのでバナナを増やしてデザート感覚でアイスクリームなどと食べると美味しいと思います。 後１~２回作ってみると完璧に作れそうです。 ...more»

今日は庭で収穫したハバネロとジョロキアを酢漬けに加工しました。 普段はハラペーニョの酢漬けは作るのですがハバネロの酢漬けは初めてです。 レシピはハラペーニョと同様の作り方をして確認してみようと思います。 半分のハバネロに穴を開けます。 香辛料等を入れた特製の酢に玉ねぎやニンニクなどの野菜を煮込みます。 ある程度煮込んだらハバネロを入れます。 いい感じです。 この状態で十分激辛なのですがもっと辛くするために今回はジョロキアを追加！！ ハバネロのように穴を空けます。 次に煮込んだ鍋にぶっこみます∑(ﾟ∇ﾟ|||) ジョロキアは独特の臭いがありはっきりいって臭いです。 厨房が「くっさ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～！！」 話には聞いていましたがこれ程ジョロキアが臭いとは思いもしませんでした。 これじゃジョロキアは煮ても焼いても無理だと・・・・。 ジョロキアを育てたのとのも失敗だし入れたのも失敗です(´Д｀) =3 ジョロキアは2度と使いませんヽ(TдT)ノ ...more»