メキシコ料理 Archive

久しぶりに更新・・・。

書く事はたくさんあったのだが・・・・。

最近はDigitalTradesのホームページを作成し直したり。

来月からTORTACOSというお店を2ヶ月間限定オープンする為の準備に忙しく・・・（；つД｀）

でもある程度形になってきたのでここで報告します。

TORTACOSとは、トルタとタコスの造語です。

トルタはバケットや小さめのフランスパンにタコスの具材をいれてレタスやトマトなどと一緒に食べるサンドイッチのような食べ物で、タコスはメキシコの有名な食べ物です。

これら2つを提供するので、トルタコスとしました。

7月1日から8月末までの期間限定ですが、やるからにはある程度繁盛させたいので、いろいろと本気で考えました。

値段的に抑えたかったので、知り合いの農家に行ったり肉がどこで安く買えるかなどから、味の研究まで・・・。

不安と楽しみがいっぱいの今日この頃です。

熊本に住んでいる方や熊本に来る予定のある方は是非寄ってください。

ちなみにTORTACOSのホームページはこちらです。

http://www.tortacos.com/

まだ作りこんでないのですが・・・Σ(＝д＝ノ)ノ

よろしけらばホームページの感想など頂けたらありがたいです。

↓パンフレットのデザイン案です。

昨日買い物に行ったら鶏肉とトマトが安かったので、久しぶりにタコスを作ることにした。

普段は日本料理ばかりだが、たまにはメキシコ料理を食べたくなる。

トルティージャをPlaza del Sol(メキシコレストラン）に持っていく時に、いつも何かしら食べて帰るので家で作ることは少ないのですが、たまにタコスが無性に食べたくなるんです・・・(≧ω≦。)

そこで、以前Plaza del Solで出していた期間限定のタコススペシャルを作ることにした。

作り方はいたって簡単なのですが、なんせ一番重要なチレ（メキシコの唐辛子）が日本で簡単に手に入らないので・・・。

先ずは、私がレストラン用に作っているトルティージャです。
日本ではトルティーヤで浸透してますが、Tortillaと書いて最後のllaはジャの行なのでヤじゃなくジャです・・・Σ(ﾟﾛﾟ;)

温める前に写真を撮りました。

温めたら下の写真のように皿の上に放置できません。（乾燥するので・・・）

鶏肉・ニンニク・玉ねぎ・ピーマンを炒めて、作ったサルサを絡めて最後にチーズをかけて完成。

なんて簡単・・・・Σ(＝д＝ノ)ノ

早速トルティージャに挟んで食べました。

確かにおいしいのですが、今回は何か変化を欲しくなり・・・。

最初はチポトレをかけてパンチを効かせて食べましたが、これではいつもと変わらない・・・。

そこで、前日に作っておいた揚げナスの中華ダレを上にのせて食べたら・・・・(T□T)

うまい・・・・・。

こんなにメキシコ料理と中華が合うと思いもよらなかったΣ(＝д＝ノ)ノ

偶然できたこのスペシャルタコス・・・名前は何にしよう～～～！！

ん～～～～～～～～～！

思いつかない・・・・。（だれか～～～～～～いい名前ない？）

ってか、名前付けても商品化しないのでしゃ～ないかな～　(T□T)

１ヶ所目の水を汲んだらすぐそばにも水汲み場があるという事なので、そこの水も汲むことにしました。

１ヶ所目から車で５分ほどの場所にそれはありました。

名前を揺ヶ池神社といいます。昔の人は湧水のところに神社をたてたようです。

しかしコチラはさっきと違い神々しいというか森の中に作っているしお金も少々掛かっている神社なのでそのように感じました。

先ほどの場所と違い先客は３組ほどでした。（タイミングの問題？？）

しかし、少々薄暗く１人で夜などきたら・・・(T□T)

でも、ため池の水が不思議な色をしていて青緑というかエメラルド色というかそれでも透明度が高いのはわかるのですが、なぜこのような色に・・・？？？

場所の目印は熊本市内から来ると俵山の道を上ってきて大切畑ダムが右手にあるのでそれを超えて200Mほど上ると右手に萌の里という建物があります。

その建物の反対側に駐車場がありそちらから入っていきます。

そのまま道なりに行くと右手に神社が見えるので駐車場に止めればOKです。

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今日はトルティージャ用に阿蘇に天然水を汲みに行った。

普段は、水道水を使ってトルティージャを作っていますが、おいしい天然水で作ったらどんな味になるか知りたくて汲みに行きました。

※トルティージャ（トルティーヤ）とはメキシコで食べられる主食のことで、具材を巻いたりしてタコスにして食します。

熊本は地下水ということもあり、家庭の水道水でもそのまま美味しく飲めて料理などに使う分にも不満はないのですが、やはり天然の湧水は違います。

先ずは阿蘇の俵山に足を延ばしました。

俵山には２ヶ所天然水が有名らしく、私の家から30分ほどで着くほど近いです。

1箇所目は下の写真のような神社の中にあり、私たちが到着した時には10人ほどの人が汲みに来ていました。

やはり日曜なので人が多いですね(☆｀・ω・´)ｂ

場所の目印は熊本市内から来ると俵山の道を上ってきて大切畑ダムが右手にあるのでそれを超えてすぐ右に曲がります。

そのまま道なりに行くと右手に神社が見えるので駐車場に止めればOKです。

大きな地図で見る

熊本の本格メキシコレストラン　Plaza del Sol（プラサデルソル）のサイトを1から作り直しました。

構成は昔と同じなのですが、デザインとFlashでの動き方を変更しました。

デザインも大幅に変更していないので、４日で仕上げました。

今回はAdobe CS3になってPhotoshopとFlashの連携が強化されたので、すべてPhotoshopで作って、PSDファイルを直接Flashに読込み動きを構築したのですが、データの容量が肥大したので、ある程度PSDファイルの画像を個別に書き出しして、Flashに読込み作り直しました。

それでも、前回のサイトがswfファイルが１MBほどでしたが、今回は１０MBになりました。

少しでもデータを軽くするために、読込む画像をもう少し圧縮したり、書出す時に圧縮率を上げたりと色々と試してみたのですが、なかなかデータの容量が減りませんでした。

アップして、動作確認もしました。

サーバの転送速度の関係で読込みが遅いので、試しに幾つかのサイトにデータをアップしてチェックしてみました。

従来サイト　　　　 25秒24
ハッスルサーバ　16秒44
ロリポップサーバ 11秒40
スペースランド　　1分43秒83
ケーブルテレビ　 エラー多発読込み不可

この様に同じファイルでも全く読み込み速度が変わります。
（同じ条件にするために夜の11時30分から12時までにテストしています。）

上記を見る限りサーバを変更するとパフォーマンスが上がることがわかりました。

次回サーバ更新のとき、クライアントに提案してみます。

急遽ナゲットとオニオンリングが食べたくなって、家の近くの海外の食品を取り扱ってるお店にBBQソースを買いに行ったのですが、在庫切れ・・・(;つД｀)

でも、面白いソースを見つけました。

アメリカで作られてるデスソースですが、ソースの材料に世界一辛いハバネロが使われていて、説明文にはタバスコの20倍と書いてありました。

全部で3種類あったのですが、原材料を見てこのデスソースがチポトレが入っていたのでこれを買うことにした。

※チポトレとはメキシコの唐辛子の1種で薫製してコクのある唐辛子です。あらゆる料理と相性がよく、トンカツソース・マヨネーズ・カレー・ラーメンなど様々な料理に入れて食べるのが大好きです。

家に帰って少々指につけて舐めてみた・・・
確かに辛いのだが、喉にくる辛さです。
舌もビリビリする～、なかなか引かない・・・(;つД｀) さすがハバネロ！！

夕食にサンドイッチを作ったのですが、５滴ほど垂らしても十分に辛さを楽しめます。

香りも強くておいしかったです。

辛い物が好きな人は試してみてください。

今日はPASTEL AZTECA（アステカ ケーキ）というメキシコ料理をセサ（メキシコ人シェフ）と作った。

トマト・玉ねぎ・スイートコーン・鳥胸身・ピーマンなどを炒めたものを
トウルティージャ（メキシコの主食でとうもろこしの粉から作った物。分かりやすく言うとタコスを挟む為のもの・・・ヽ(´Д`；)ﾉワカリニキーーー！！）
↓
酢と調味料に２週間漬け込んだチレアンチョ（メキシコの唐辛子）
↓
生クリーム
↓
とろけるチーズの順番に重ねていき、その工程を３度ほど繰り返す（ラザニアと同じ工程）。

それをオーブンで焼くのですが、出来上がったのが写真の料理です。

別にソースをホワイトソースとグアヒージョソース（サルサ)を混ぜて煮詰めたのを用意していたが、これがまたおいしくPastel Aztecaと相性がよく、おいしかった。

３週間ほど前にも家でアレハンドロ（メキシコ人シェフ）と別のバージョンのPastel Aztecaを作ったのですが、これまた絶品でどちらかというとあっちの方が好きかな～。

ここ３ヶ月ほどで料理の幅が広がって料理を作るのが楽しい今日この頃です。

今日はトルティージャ用に熊本の名水を汲みに行った。

菊池に名水１００選に選ばれた場所があり、私の家から大体１時間ほどで着く場所です。

菊池の山の中にあり、しかも湧き出していいるところが道の脇で・・・・。

始めて行く場所でしたが、変なとこだと思いました。

それでも水を汲みに来ている人たちが多く全部で１０組ほどいたのではないでしょうか。

すぐそばに小さい滝がありました。

場所ですが、下に大体の地図を載せます。

そちらを参照してもらったほうが早いと思います・・・。

始めて行った場所なので正確ではないですが、道はこれ１本なのですぐわかると思います。

大きな地図で見る

先日やっと到着したトルティージャの機械を試運転しました。

最初に動かしだした時は問題ありませんでした。

しかし、10枚ほど焼いたら、生地がきちんと型に切り抜かれない現象が起きました。

あ～～～～～～～～。

どうすればいいんだと頭を悩ませました。

よく調べてみるとギアの軸が曲がってる・・・・。

穴がキチンとあいておらずギアと軸がきちんとハマらないのが原因のようです。

さすがMade in Mexicoって感じです。

隙間に詰め物をして調整したのですが、うまくいかずメキシコの製造元にクレームをつけて新しい部品を送ってもらうようにしました。

本当に部品が届くかが心配でしたが・・・。

その時に機械の後ろ部分を調整すると使えるという説明を受けたので色々と試したら、なんとか使えるようになったので一先ず安心です。

これで新しい部品が届けば問題ないと思います。

しかし、初めてだったせいか50枚ほど焼くのに3時間ほどかかった・・・・。

手だ焼いた方が早い・・・。

まぁ、その内慣れるでしょう。

2か月前に買い付けに行ったトルティージャの機械がやっと到着した。

トルティージャとはメキシコの主食で、トウモロコシの粉や小麦粉を加えたものに水と塩を加えてこね、薄く延ばして焼いたものです。

焼いてよし、揚げてよし、スープに入れたり、ナンみたいに厚く焼いて間に具材を入れてもよしと荒ゆるメキシコ料理に使われています。

今まで、散々遅れて届かないんじゃないかと思っていました。

梱包を開けて中を確認したら、一応問題ないように見えます・・・

今日はトルティージャの粉（マサ）が無いので動かさないのですが、早急にマサを取り寄せて作って機械がきちんと動くか調べる必要があります。

問題なくメキシコから機械が到着したのでよかったですヽ(;´Д｀)ノ

組み上げてもどこも異常ないようなので一安心(;つД｀)

部品もすべて届いているので、安心です。

材料　350g分

• アボガド　　　　　２個
• トマト　　　　　大１個
• 玉ねぎ　　　　 小2分の１個
• ハラペーニョ  　4本
• 塩　　　　　　　少々
• ライム　　　　　5分の1個
• コリアンダー　　少々

作り方

• アボガドの実だけを取り出し、ボールに入れてペースト状になるまで潰す。
• トマト、玉ねぎ、ハラペーニョ、コリアンダーをみじん切りにして、１つのボールにあわせて塩小さじ１を混ぜなじませる。
• しばらく置くと水気が出るので、それを切ってペースト状のアボガドとあわせる。
• 最後に塩、ライムの絞り汁で味を調え出来上がり。

Point  保存する場合、アボガドの種を一緒に入れておくと変色しにくい。  

健康・美容に良いとされるアボガドですが、日本ではまだメジャーではないように感じます。

この「ワカモレ」は作り方も簡単で、アボガド独特の臭みも消えるので、あまりアボガドを食べたことのない人でも美味しくいただけます。

メキシコでは、通常トルティージャのチップスにつけて食べます。

肉にも魚にもとてもよく合うので、料理のアクセントになります。

とっても美味しいので、皆さん試してみてください！