料理 Archive

久しぶりに更新・・・。

書く事はたくさんあったのだが・・・・。

最近はDigitalTradesのホームページを作成し直したり。

来月からTORTACOSというお店を2ヶ月間限定オープンする為の準備に忙しく・・・（；つД｀）

でもある程度形になってきたのでここで報告します。

TORTACOSとは、トルタとタコスの造語です。

トルタはバケットや小さめのフランスパンにタコスの具材をいれてレタスやトマトなどと一緒に食べるサンドイッチのような食べ物で、タコスはメキシコの有名な食べ物です。

これら2つを提供するので、トルタコスとしました。

7月1日から8月末までの期間限定ですが、やるからにはある程度繁盛させたいので、いろいろと本気で考えました。

値段的に抑えたかったので、知り合いの農家に行ったり肉がどこで安く買えるかなどから、味の研究まで・・・。

不安と楽しみがいっぱいの今日この頃です。

熊本に住んでいる方や熊本に来る予定のある方は是非寄ってください。

ちなみにTORTACOSのホームページはこちらです。

http://www.tortacos.com/

まだ作りこんでないのですが・・・Σ(＝д＝ノ)ノ

よろしけらばホームページの感想など頂けたらありがたいです。

↓パンフレットのデザイン案です。

昨日買い物に行ったら鶏肉とトマトが安かったので、久しぶりにタコスを作ることにした。

普段は日本料理ばかりだが、たまにはメキシコ料理を食べたくなる。

トルティージャをPlaza del Sol(メキシコレストラン）に持っていく時に、いつも何かしら食べて帰るので家で作ることは少ないのですが、たまにタコスが無性に食べたくなるんです・・・(≧ω≦。)

そこで、以前Plaza del Solで出していた期間限定のタコススペシャルを作ることにした。

作り方はいたって簡単なのですが、なんせ一番重要なチレ（メキシコの唐辛子）が日本で簡単に手に入らないので・・・。

先ずは、私がレストラン用に作っているトルティージャです。
日本ではトルティーヤで浸透してますが、Tortillaと書いて最後のllaはジャの行なのでヤじゃなくジャです・・・Σ(ﾟﾛﾟ;)

温める前に写真を撮りました。

温めたら下の写真のように皿の上に放置できません。（乾燥するので・・・）

鶏肉・ニンニク・玉ねぎ・ピーマンを炒めて、作ったサルサを絡めて最後にチーズをかけて完成。

なんて簡単・・・・Σ(＝д＝ノ)ノ

早速トルティージャに挟んで食べました。

確かにおいしいのですが、今回は何か変化を欲しくなり・・・。

最初はチポトレをかけてパンチを効かせて食べましたが、これではいつもと変わらない・・・。

そこで、前日に作っておいた揚げナスの中華ダレを上にのせて食べたら・・・・(T□T)

うまい・・・・・。

こんなにメキシコ料理と中華が合うと思いもよらなかったΣ(＝д＝ノ)ノ

偶然できたこのスペシャルタコス・・・名前は何にしよう～～～！！

ん～～～～～～～～～！

思いつかない・・・・。（だれか～～～～～～いい名前ない？）

ってか、名前付けても商品化しないのでしゃ～ないかな～　(T□T)

１ヶ所目の水を汲んだらすぐそばにも水汲み場があるという事なので、そこの水も汲むことにしました。

１ヶ所目から車で５分ほどの場所にそれはありました。

名前を揺ヶ池神社といいます。昔の人は湧水のところに神社をたてたようです。

しかしコチラはさっきと違い神々しいというか森の中に作っているしお金も少々掛かっている神社なのでそのように感じました。

先ほどの場所と違い先客は３組ほどでした。（タイミングの問題？？）

しかし、少々薄暗く１人で夜などきたら・・・(T□T)

でも、ため池の水が不思議な色をしていて青緑というかエメラルド色というかそれでも透明度が高いのはわかるのですが、なぜこのような色に・・・？？？

場所の目印は熊本市内から来ると俵山の道を上ってきて大切畑ダムが右手にあるのでそれを超えて200Mほど上ると右手に萌の里という建物があります。

その建物の反対側に駐車場がありそちらから入っていきます。

そのまま道なりに行くと右手に神社が見えるので駐車場に止めればOKです。

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今日はトルティージャ用に阿蘇に天然水を汲みに行った。

普段は、水道水を使ってトルティージャを作っていますが、おいしい天然水で作ったらどんな味になるか知りたくて汲みに行きました。

※トルティージャ（トルティーヤ）とはメキシコで食べられる主食のことで、具材を巻いたりしてタコスにして食します。

熊本は地下水ということもあり、家庭の水道水でもそのまま美味しく飲めて料理などに使う分にも不満はないのですが、やはり天然の湧水は違います。

先ずは阿蘇の俵山に足を延ばしました。

俵山には２ヶ所天然水が有名らしく、私の家から30分ほどで着くほど近いです。

1箇所目は下の写真のような神社の中にあり、私たちが到着した時には10人ほどの人が汲みに来ていました。

やはり日曜なので人が多いですね(☆｀・ω・´)ｂ

場所の目印は熊本市内から来ると俵山の道を上ってきて大切畑ダムが右手にあるのでそれを超えてすぐ右に曲がります。

そのまま道なりに行くと右手に神社が見えるので駐車場に止めればOKです。

大きな地図で見る

今日は妻が｢おいしいバーガーが食べたい」と言い出したので、バーガーを作ることにした。

玉ねぎをみじん切りにして、オリーブオイルとバターで炒めてミンチに混ぜる。

ミンチに香辛料（クミン・シナモン・塩・こしょう・ナツメグ・乾燥パセリ）を入れて混ぜる。

30分ほど寝かせて、フライパンで両面焼く。

パンをトースターで焼いて、切る。

レタスは氷水につけてシャキッとさせる。

トマト・アボガドを薄切りする。

それらを重ねて完成です。

原価が500円ほど・・・・。

パンが高かったな～～つД｀)･ﾟ･｡･ﾟﾟ･*:.｡

カメラのピンボケが・・・｡･ﾟ･(*ﾉД`*)･ﾟ･。

気にしないでください。

今日は嫁の思いつきで、プリンを作り出した。

家にはプリンの本が3冊ほど眠っているのだが、それを引っ張り出し｢どれがいい~？｣と聞いてきた。

私は、リッチプリンを頼んだ。

2時間ほどして完成したのがこちらのプリンです。

味がしっかりしていておいしかったです。

今日は女性が男性に日頃の気持ちや感謝を形にする日です。

私は嫁と一緒になって11年・・・高校1年の時から一緒なので、毎年嫁からのチョコしかもらっていない。

今年は、何やらネットで買ったらしく、ニコニコしながら渡されました。

開けてびっくりΣ(＝д＝ノ)ノ 工具・・・・・・

つい笑ってしまった・・・・・・・・・

ここは男らしく、力強くたべる(/TДT)/

硬い・・・・

最近バレンタインが間近なせいで、チョコがやたら目につく。

元々チョコが大好きな私は、チョコを見ると食べたくなる・・・(-_-;)

しかし、一番好きなのは生チョコであり、街にでも買いに行かないと美味しいのはありつけない・・・。

そこで今回は生チョコを自分で作ることにした。

１L 2800円の業務用生クリームを買って、チョコレートも１５０ｇで380円の業務用チョコを購入・・・。

ブランディーには家に眠っていたナポレオンを贅沢に使用して制作することにした。

スイートチョコを２００ｇ
生クリームを１００ｃｃ
ブランディーを大さじ２
ココア（コーティング用）適量

作り方は
チョコは細かく刻んでおき、生クリームを沸騰直前まで温めて鍋を火から降ろし、チョコを入れてよく混ぜ溶かす。

チョコが溶けたらブランディーを入れてよく混ぜ合わせます。

パットに流し込み平らに整えて、冷蔵庫で冷やし固める。

固まったら、切ってココアをまぶして完成です。

味はブランディーが効いていて大人のチョコって感じです。

めっちゃお勧めです。簡単だし是非作ってみてください。

2日で食べてしまいました・・・(;つД｀)

PS.残った生クリームは次の日にショートケーキを作り使いました。

今日は知り合いからクズメロンをいただきました・・・。

と言っても見た目に少々問題がある（私が見たところ問題ないように見えるのですが・・・）メロンであり、中身は糖度たっぷりのメロンです。

半分に切ってみてびっくり果実の部分が・・・

多い・・・ってか種の所少なっ・・・

食べてみると・・・

甘い～～～～～～～！！

果肉が少々硬かったけど超甘かった！！

そう言えばメキシコで住んでた時、向こうのディスカバリー（サイエンスチャンネル）を見たジュース屋の友達たちが『ディスカバリーで日本の特集があったんだけど、メロンは何であんなに高いのか？』と聞かれた・・・

確かにメキシコではメロンが格安で売ってあるがホームランメロンみたいなメロンが多いです（私が住んで他地域だけ？）

日本にも安いメロンは売ってあるのですが、あの手のテレビ番組は極端なことを紹介するので・・・

１玉ウン万するようなメロンは食べたことね～～！！

でも、今日食べたメロンでも超甘かったので私には十分です。

これからはスイカがおいしい季節になります。夏ばてにも効果があり、夏を感じれる食べ物です。

あっ、家にスイカが１玉あった・・・

今日はもういいか・・・。

寝よっ！！

急遽ナゲットとオニオンリングが食べたくなって、家の近くの海外の食品を取り扱ってるお店にBBQソースを買いに行ったのですが、在庫切れ・・・(;つД｀)

でも、面白いソースを見つけました。

アメリカで作られてるデスソースですが、ソースの材料に世界一辛いハバネロが使われていて、説明文にはタバスコの20倍と書いてありました。

全部で3種類あったのですが、原材料を見てこのデスソースがチポトレが入っていたのでこれを買うことにした。

※チポトレとはメキシコの唐辛子の1種で薫製してコクのある唐辛子です。あらゆる料理と相性がよく、トンカツソース・マヨネーズ・カレー・ラーメンなど様々な料理に入れて食べるのが大好きです。

家に帰って少々指につけて舐めてみた・・・
確かに辛いのだが、喉にくる辛さです。
舌もビリビリする～、なかなか引かない・・・(;つД｀) さすがハバネロ！！

夕食にサンドイッチを作ったのですが、５滴ほど垂らしても十分に辛さを楽しめます。

香りも強くておいしかったです。

辛い物が好きな人は試してみてください。

今日はPASTEL AZTECA（アステカ ケーキ）というメキシコ料理をセサ（メキシコ人シェフ）と作った。

トマト・玉ねぎ・スイートコーン・鳥胸身・ピーマンなどを炒めたものを
トウルティージャ（メキシコの主食でとうもろこしの粉から作った物。分かりやすく言うとタコスを挟む為のもの・・・ヽ(´Д`；)ﾉワカリニキーーー！！）
↓
酢と調味料に２週間漬け込んだチレアンチョ（メキシコの唐辛子）
↓
生クリーム
↓
とろけるチーズの順番に重ねていき、その工程を３度ほど繰り返す（ラザニアと同じ工程）。

それをオーブンで焼くのですが、出来上がったのが写真の料理です。

別にソースをホワイトソースとグアヒージョソース（サルサ)を混ぜて煮詰めたのを用意していたが、これがまたおいしくPastel Aztecaと相性がよく、おいしかった。

３週間ほど前にも家でアレハンドロ（メキシコ人シェフ）と別のバージョンのPastel Aztecaを作ったのですが、これまた絶品でどちらかというとあっちの方が好きかな～。

ここ３ヶ月ほどで料理の幅が広がって料理を作るのが楽しい今日この頃です。

このサラダスピナーとは、サラダを洗って水気を切るときに使います。

写真の蓋の中央部分が押し込めるようになっていて、ここを押し込むと中のザル部が回転して、遠心力で水気がなくなるという仕組みです。

写真ではポッコリ出ていますが、直す時にこの部分は収納できるのでかさばりません。
また、ボールの部分はザルと簡単に離せるので、洗う時もきれいに洗えて衛生的です。

上の写真では、ミニトマトを入れてますが、やっぱり基本はキャベツの千切りではないでしょうか？

この商品を買うまでは、キャベツを洗って水気を取っても、どうしてもベチョベチョになりがちで、ドレッシングを無駄に多く使っていました。

また、私は冷蔵庫から出したばかりの冷たい野菜が好きなので、最小限の時間で野菜を用意できるので、美味しく食べています。

こういった商品で1番心配なのは、耐久性ではないでしょうか？

この商品は、買って1年以上たつのですが、ヘタリや不具合などは1度も起こしてません。
安心して使ってもらって大丈夫だと思います。
シャキシャキしたキャベツを手軽に家で食べるのは最高です。

少し料理のレベルアップにどうですか？

※参考までに野菜を入れて押している状態です。

材料　350g分

• アボガド　　　　　２個
• トマト　　　　　大１個
• 玉ねぎ　　　　 小2分の１個
• ハラペーニョ  　4本
• 塩　　　　　　　少々
• ライム　　　　　5分の1個
• コリアンダー　　少々

作り方

• アボガドの実だけを取り出し、ボールに入れてペースト状になるまで潰す。
• トマト、玉ねぎ、ハラペーニョ、コリアンダーをみじん切りにして、１つのボールにあわせて塩小さじ１を混ぜなじませる。
• しばらく置くと水気が出るので、それを切ってペースト状のアボガドとあわせる。
• 最後に塩、ライムの絞り汁で味を調え出来上がり。

Point  保存する場合、アボガドの種を一緒に入れておくと変色しにくい。  

健康・美容に良いとされるアボガドですが、日本ではまだメジャーではないように感じます。

この「ワカモレ」は作り方も簡単で、アボガド独特の臭みも消えるので、あまりアボガドを食べたことのない人でも美味しくいただけます。

メキシコでは、通常トルティージャのチップスにつけて食べます。

肉にも魚にもとてもよく合うので、料理のアクセントになります。

とっても美味しいので、皆さん試してみてください！