ハラペーニョはメキシコで一番食べられている唐辛子だと思います。
各家庭からレストランなどの飲食店や屋台など、どこに行ってもこのハラペーニョが料理と一緒に出てきます。
メキシコでも生のハラペーニョを食べることは無く、酢漬けにしてピクルス感覚で食べられます。
日本で一番有名なのは、モスバーガーの激辛バーガーに挟まっているピクルスのような物がこのハラペーニョの酢漬けです。辛いものが好きな方は一度は食べた事があると思います。
見た目はピクルスに似ていますが大変辛く、このハイブリット ハラペーニョは4000～6000スコビルの辛さを誇ります。この4000～6000スコビルとはタバスコの約2～3倍の辛さに相当します。知らない方はタバスコの2～3倍なら大したことないと思われるかもしれませんが、このハラペーニョはタバスコのように2滴とか4滴のような食べ方はせず、厚切りにスライスしたハラペーニョを料理と一緒に食べるので実質感じる辛さは、タバスコの10～20倍に相当します。
酢漬けにしたハラペーニョはサッパリしているので、油料理との相性が良く、トンカツや天ぷらなどの料理と相性抜群です。また、辛いものが大好きな方はビールのつまみに食べる方も多いです。
このハラペーニョは通常緑色で収穫しますが、収穫を遅らせ赤色に変わってから収穫し乾燥させたのがモリータです。このモリータを一手間かけて燻製にしたのがチポトレです。
収穫を遅らせた分、辛みが強いです。また、乾燥させているので香りがよくかつお節のような香りがします。
私はこのチポトレが大好きで毎日の食卓に出ます。
おおよそ75～80日で収穫ができるようです。
...more»
RSS Feeds
